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肉鸡的分割要求

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肉鸡的分割要求:生产出光禽在禽类加工厂是简单的,然而分割禽在操作上必须注意的是质量、效益的问题。家禽经过分割由于各种因素的影响,使一只禽的出肉率达不到原有一只家禽的重量,这是必然的。生产单位往往忽视这一方面,从而对效益有一定的影响。再则分割禽的工序较多,劳动效率低,使一些生产单位信心不足。质量上分割禽主要是将一只禽按部位分割下来,如果不按照操作要求和工艺要求,就会影响产品的规格、卫生以及产品质量。为了提高产品质量,达到最佳的经济效益,必须做到熟练掌握家禽分割的各道工序;下刀部位要准确,刀口要干净利索;按部位包装,尽量准确;清洗干净,防止血污、粪污以及其他污染;原料应是来自安全的非病疫区的健康仔鸡,经兽医卫生检验没有发现传染性疾病的活禽,经宰杀加工,符合国家卫生标准要求的冷却禽

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